Препорука

„СТАРА ЦАРИНАРНИЦА”, НА ЗЕМУНСКОМ КЕЈУ, ВЕЋ ПЕТНАЕСТ ГОДИНА СА НАМА
По дунавским аршинима
У основи, то је стара српска кухиња, са многим знањима, вештинама и ђаконијама који су другде заборављени. Гости? Углавном свет са великим гастрономским и енолошким искуством, који савршено зна шта тражи, шта добија, и зашто долази баш овде

Ових ледених дана познати ресторан „Стара царинарница” на Земунском кеју, власништво породице Дашић, навршава петнаест година веома успешног рада. Присно, одмерено и господствено. Дашићи су родом из Пећи, племенити Метохијци, најбољег старог кова и честите предузимљивости. Породица је у Београд дошла почетком седамдесетих година прошлог века. Становали су у земунској Главној улици, стари Драгољуб радио је тада у Фабрици обуће „Београд”. Године 1982. купили су кућу у Бежанијској број 3. Реновирали је пуне четири године, од темеља до крова, да би она постала чувена „Скала”.
– „Скалу” смо отворили 1987, на Светог Јована, нашу крсну славу – прича Дејан Дашић, који данас управља породичним пословима. – Прво је то била само пицерија, са таверном и лепом баштом. Године 1996. потпуно је преобликована и редизајнирана, тако да сада може да угости 170 људи. По принципу великих објеката, тамо се раде већа наменска окупљања: семинари, симпозијуми, свадбе, рођендани... Од 2009. „Скала” је и одличан хотел, са 14 укусно намештених соба и два апартмана, опремљених по високим стандардима.

СНАЖАН ОСЕЋАЈ БЛИЗИНЕ РЕКЕ

Године 2006. у земунској Доњој вароши, уз Дунав, преко пута Старе капетаније, у здању аустроугарске царинарнице из 1723, Дашићи су отворили „Стару царинарницу”.
– Овде су тада били неки магацини – прича Дејан Дашић, док пробамо његово одлично вино одливено од грожђа из околине Трстеника. – Здање је, иначе, обликовано класицистички, у строгој симетрији, са барокним сводним конструкцијама у подруму и приземљу, и било је једно од највећих у оновременом Земуну. Ми смо га опсежно преуредили, задржавајући његове изворне врлине и патину, и једну фину рустичност, али и омогућавајући да оно буде испуњено најбољим модерним угоститељским садржајима. Настојали смо да га измакнемо из вреве улице, а сачувамо снажан осећај близине Дунава.
Кухиња у „Старој царинарници” је нарочито занимљиво осмишљена, по идеји Дејановог оца Драгољуба Дашића, ведрог и живахног господина, који добро разуме живот и људе, као онај његов исписник из Варљивог лета 1968.
– Видите и сами, кухиња је отвореног типа. Гост може да види шта се и како спрема, од каквих намирница, да сам одабере шта жели да се за њега зготови – објашњава Дејан Дашић. – У основи, то је стара српска кухиња, са многим знањима, вештинама и ђаконијама који су другде углавном заборављени. Наравно, можемо да спремимо и најзахтевније специјалитете из других националних кухиња, по договору са гостима. С обзиром на то да нам је Дунав први комшија, у понуди наше кухиње неизоставне су све врсте ђаконија од рибе, један срећан спој медитеранског и континенталног искуства. Све то мајсторски планира и спроводи наш главни кувар Миленко Шоргић, Далматинац, са вештинама искаљеним у врхунским ресторанима Дубровника.
Гости „Старе царинарнице” су озбиљни пословни људи, има и оних из медија, културе, спорта. Има доста странаца. Углавном свет са великим гастрономским и енолошким искуством, који савршено зна шта тражи, шта добија, и зашто долази баш овде. Наравно, ту је и добра музика, народна и староварошка, од среде до недеље. Јер, на Дунаву а без музике, то не бива.

***

Предузимљивост
Марљиви, са здравим осећајем за добар посао, бавили су се Дашићи и другим делатностима. Имали су и своју производњу обуће, радили наменски за војску и полицију. Сада размишљају о већој производњи свог вина, отварању дома за старе, и о још штошта. Али полазиште им је у свему: то што раде мора бити поштено и врхунско.

***

„Стара царинарница”
Земун, Кеј ослобођења 31
+ 381 11 2616 930,
3077 166

***

Хотел „Скала”
Земун, Бежанијска 3
+ 381 11 30 75 032,
www.hotelskala.rs